扬州企业参与制定团餐国标
记者昨从餐饮行业了解到，由中国烹饪协会起草、商务部颁布的《团餐管理服务规范》已于日前出台实施，扬州百润餐饮管理有限公司参与了这部国家标准的制定，其企业自用的部分标准被直接采纳。
团餐，说白了，就是企事业单位的“大锅饭”，卫生、放心是头部位。《团餐管理服务规范》出台，意味着被服务的企业对自家的食堂有了考核标准。
参与国家团餐标准制定的扬州百润餐饮管理有限公司总经理徐伟介绍，去年7月，中国烹饪协会组织了来自北京、上海、广东等全国多个省市的16家团餐企业讨论行业“国标”，百润餐饮管理有限公司是唯一一家参与“国标”制定的扬州企业。
“在会议上，我们一共提出了10来条企业标准，蕞后至少有3条被采纳。”徐伟介绍，包括原料、抹布、库房容器等在内的相应标准均由百润提出、并被采纳，“原料可溯源、抹布根据区域不同分色、库房容器有红蓝控制线多年管理经验的徐伟介绍，在《团餐管理服务规范》中，有一条规定：各个功能区的抹布必须分色，粗加工区用红、蓝、黑等深色，切配区用浅色，出餐区用白色，“这是我们在平常的摸索中总结出的经验。”
关于库房管理，容器有蓝色和红色两个标准线，“米面油白糖等食材保存周期仅为一周，超过蓝色线库房管理员会通知采购部门暂停采购，低于红色线库房管理员需通知采购部门开始采购，这就保证了食品的存放周期。”至于原料采购，徐伟的企业标准是每季度进行一次招标，进入招标名录的都是正规的知名企业，这个操作模式也作为条款被纳入国标。
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