不同的畜禽其体脂构成不同，反刍动物的体脂硬度受饲料的影响较小，但猪饲料中脂肪的性质直接影响着体脂的硬度。如育肥后期的猪过量饲喂不饱和脂肪酸丰富的饲料，则会导致猪肉内体脂变软，易于发生腐败，不耐贮藏，而且降低了猪肉的品质，因此，育肥后期猪的日粮中不宜过多地搭配玉米、燕麦、米糠等富含不饱和脂肪的饲料，应适当搭配含饱和脂肪酸较多的饲料，如大麦、高粱等。畜禽胴体瘦肉率的高低，除因畜禽的品种和经济类型不同而胴体瘦肉表现高低不一样外，一般认为，同一品种和同一经济类型的畜禽，在饲料能值相同的情况下，饲料蛋白质相对较高的，胴体瘦肉率就高，脂肪相对较少。因此，要提高畜禽胴体瘦肉率，必须相对地提高饲料的蛋白质水平，同时，要在饲料中加入适量的氨基酸来进行饲料中氨基酸平衡，限制脂肪的沉积，提高畜禽的瘦肉率。畜禽肉品色泽也是决定畜禽肉质的重要因素。饲喂黄色玉米的鸡，鸡体就呈黄色，其品质高于白色鸡。因此在配合日粮时应适当添加含有较高氧化类胡萝卜素或叶黄素的天然着色剂类饲料，如苜蓿粉、松针粉、槐叶粉等。禽蛋的品质包括其营养成分、蛋黄色泽、蛋重等。除蛋白质外，饲料中维生素和微量元素的种类以及含量的多少，将直接影响禽蛋的营养成分。饲料中铁、锰、碘、铜的含量高，则蛋内这些元素的含量就高；家禽补饲青绿多汁饲料和维生素A，可提高蛋中维生素A的含量；勤晒太阳或补充维生素D的家禽，可提高蛋中维生素D 的含量；饲料中添加维生素B2、B6，可相应增加蛋中维生素B的含量，从而提高禽蛋的品质。蛋黄色泽受饲料的影响较大。饲料中色素含量较高，蛋黄色泽就较深，品质就较好。因此，在日粮中适量搭配黄色玉米，青饲料，或加入草粉等，均可加深蛋黄的色泽。奶类的品质一般指乳蛋白、乳脂、维生素和无机元素的含量，以及奶类的风味。饲料对奶类的品质(特别是乳脂)的影响较大。因此，日粮中应适当搭配玉米、燕麦、花生饼、豆饼、鲜草等，尽量减少棉籽饼、菜籽饼以及霉变饲料和饲草的喂量。

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