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醉仙居：扬州头部家明星式民企陨落纪略

admin6个月前 (09-24)扬州产业信息36

　　今日扬州网消息：今年61岁的张植如，感觉23年间生活就像一个轮回。1984年，张植如兄弟三人开小吃部起家，逐步发展成为年营业额500多万元的醉仙居酒家，在扬州餐饮界显赫一时，无人能比，如今一切又恢复到23年前。在荷花池菜场附近，张植如开了一家“植如雅居”，卖些面条、水饺和包子，老婆和女儿、女婿等家里人在这10多平方米的小店里一起经营。唯一有些记忆的是，当年醉仙居赖以成名的“醉虾”菜单仍然挂在墙上，每份45元的价格，在众多几元一份的普通菜肴中非常醒目。“儿子到日本去做厨师了。”张植如在灶台上忙活着三丁包子的馅料介绍，“开小饭馆纯粹是为了糊口，家里几个人是下岗职工。”张植如自从让弟弟张植茂单独经营醉仙居后，已经不大问事了，他可能不知道的是，凝聚兄弟三人当初创业心血的醉仙居，正在被工商部门摘牌。就在采访张植如的12日下午，记者走访了扬州工商局。

　　该局个******有关人士介绍，醉仙居由于没有按期年检，工商部门按照程序多次催促未果，其注册号40的营业执照，近期将要被吊销。据了解，一旦被吊销执照，意味着扬州范围内，三年内不允许领取执照。而醉仙居从去年10月开始已经事实上停业，并且将房子出租。有关人士猜测，执照不年检，说明张植茂可能已经无力或者无心继续经营醉仙居了。

　　在采访初期，醉仙居法人代表张植茂拒绝采访。倒是大哥张植如非常豁达，愉快接受了。他说，“我没有任何顾虑。”张植如三兄弟的创业故事，像许多民营企业主一样，出身寒门，饱尝了草根创业艰辛。作为长子，张植如只上过小学二年级，就过早担负起家庭责任。在建筑工地做瓦工，曾经参加南京金陵饭店的建设，但三次从脚手架上摔下，虽然没有造成大伤害，但医生诊断，不能再爬高了。1971年父亲去世，给这个四兄弟之家蒙上了阴影。张植如深感寒门家庭长子如父的责任，尽管后来进了毛毯厂，由于工厂工资太低，张植如还是辞职出来做生意。刚开始是养鸡，是双桥乡的经营大户，后来，在深圳当兵的二弟张植林、在上海当兵的四弟张植茂相继退伍回家（三弟因病去世）。拥有高中学历的张植茂，本来有希望在部队进一步发展，但一场肝炎，使张植茂梦想夭折。1983年，张氏兄弟合伙炒年货，也就是80年代流行的多味瓜子，三个月赚了9000多元，后来又借了1万多元，开了醉仙居酒家。张植如介绍，当时之所以做酒店，一方面是因为本人做瓦匠时，经常在外面吃，对餐饮有些了解，另一方面张植茂在上海当兵，做过司务长，见多识广，在餐饮业务上积累了一定优势。另外，张植如的房子就在扬天路（现大学路）旁，可做门面店，得天独厚。取名“醉仙居”，张植如介绍，自己虽然文化不高，但喜欢看武侠小说，醉仙居这个名字很好听。

　　醉仙居创造的辉煌，即便是现在，许多餐饮业内人士仍然佩服不已。“用‘居’这字号替代大酒店，在扬州城是头部家。”据市烹饪协会常务副秘书长邱扬毅介绍，醉仙居刚开始做早点，在扬州很有名气，当时扬州餐饮界流传的是，共和春的烧卖、富春的煮干丝、醉仙居的早点。一个创业数年的私营企业，能够与百年老店、国字号背景的共和春、富春相提并论，这在当时较为罕见。而醉仙居让人称道的，不仅仅是这些。做早点，需要一大早起来忙活。张植如每天早上起床，把炉子生好，水烧开后，才叫伙计起床，与工人们一起忙活。即便现在开“植如雅居”，张植如依然保持着每天早上三点钟起床、生炉子、烧开水的习惯。邱扬毅认为，张植如兄弟能够迅速从外行成为内行，除了吃苦耐劳外，菜肴的创新也具有国营企业不具备的灵活性和主动性。“醉虾”这道菜，是扬州民间传统菜肴，但因卫生问题始终上不了台面。张氏兄弟通过主料严格把关、调料创新，尤其是在佐料中加入鸡汤等成分，同时，改变过去剪掉虾须的做法，将活虾浸泡，使口味一新。尽管这道菜争议颇多，甚至在外地被视为不卫生而禁止，但在醉仙居却一直很热销，也从未发生过食物中毒事件。张植如介绍，其实在佐料里，都放了醋和蒜泥，起到杀菌作用，料酒浸泡一分钟可以杀菌。也正是由于这道菜，镇江和南京的许多人士赶到扬州来，尝鲜“醉虾”。当时，“醉虾”内宾价格是60元/盆，外宾价是100元/盆，每天仅泡料就用去30多缸。据了解，针对淮扬菜的局限性，醉仙居在我市餐饮界率先大规模地与川菜进行结合，同时，张氏兄弟经常走出去，学习外地餐饮经验，并从外地引进蛇、野兔、野鸭等野味菜肴，保持自己的鲜明特色。醉仙居发展的鼎盛时期，宾朋满座，高峰时每桌要翻台三次，甚至邻居家的房间也借用过来安排客人。1988年，醉仙居缴纳的税款，占广陵区个税的23%。醉仙居为此也赢得了很多荣誉，当时91岁高龄的大书法家林散之特地为“醉仙居”题名。醉仙居法人代表张植茂，1993年代表扬州私营企业主当选为省工商联常委，是整个扬泰地区仅有的私营企业主三个代表之一，从1993年起至今，张植茂以优秀企业主的身份连续三届当选为市政协委员。

　　厄运从1993年10月开始。尽管经营面积从500平米扩大到1000多平米，但随着生意越做越大，醉仙居迫切感到进行扩大经营的必要。在取得有关手续后，张氏兄弟着手在原址扩建经营场所，打算起两层营业楼。而令他们没有想到的是，醉仙居从此走上了下坡路。由于用地被有关单位列入“近期规划”，且“考虑为危险房，予以排险”，张植茂已盖了一层的房屋中途停工，所购买的邻居房屋、工程申办及施工费用、原址店面半开半停的经营费用打了水漂，几项累计，导致直接经济损失近100万元。在原地翻建不成后，醉仙居接受拆迁协议，将新店安置到临近的新楼一楼，但拆迁安置的房屋属于商住混合楼，因此也埋下了隐患。搬到新店后，张植茂一人独自经营醉仙居。按事后张植茂所说，“担心老大老二会上访闹事”。1994年3月，因为安装中央空调和锅炉，在工程施工中，周边居民认为影响生活，进行阻碍并向有关部门提起诉讼。当年6月16日，职能部门下达暂停锅炉房施工的通知。几经折腾，一起轰动全省的首例集团性（49户）行政诉讼案，将市劳动局、市环保局、市规划局、市消防支队、市土地局，告上法庭。一审广陵区法院从1995年7月受理到11月2日判决，仅用4个月时间。而二审当年8月受理到1996年底，庭审过程上至省高院，下至扬州市委，历时一年多，蕞终，这一“民告官”案以民胜为结果。虽然是职能部门输了官司，但蕞终受害的却是醉仙居。尽管醉仙居从职能部门取得了合法手续，但随着职能部门的败诉，醉仙居建设锅炉和中央空调的投资化为乌有，变成了一堆废铁，直接经济损失达200多万元。“真是可惜。”市烹协有关人士介绍，当初重新装修时，他就在现场，“房子装修得好好的，又要砸掉重新装修。”这场锅炉房官司，不仅使张植茂元气大伤，也令醉仙居享有十年业绩的声誉，蒙受到社会方面的误解，从此生意就一直不温不火。

　　为了扶持醉仙居的发展，有关部委伸出救援之手。1994年4月9日政府一次纪要，关于处理醉仙居锅炉房行政诉讼案件善后问题的纪要提出，在醉仙居新址南侧规划一块200平方米土地，作为锅炉房建设用地，消除与四邻产生矛盾的因素。1998年1月19日，政府出台“关于扶持醉仙居改善经营问题纪要”。纪要中，工商联、工商、财政、规划、环保、地税、信托联合出资90万元资助醉仙居，帮助其摆脱债务危机；对现有设备设施作必要改善，减少对周边邻居影响；补充部分流动资金；扶持其开发快餐。正是在这一精神指导下，有关银行在前期张植茂150万元贷款还款未逾的基础上，再次对醉仙居追加了150万元贷款。而此时，张植茂经营醉仙居数年的积累已耗尽一空。由于长时间锅炉房建设用地没有落实，导致原本设想年创利50万元的餐厅无法正常运行。实际上，张植茂也已无法集中精力经营，一半以上的精力在与有关部门接触中消耗掉了。由此，张植茂陷入债务加重的圈环中。由于未能按时归还贷款，银行方面依照相应法律程序，将该债权作为不良资产打包给了东方资产公司。2006年9月19日，市政府再作出专题会议纪要，由市某排水公司为醉仙居代建600平方米用房。但几个月过去了，至今尚未进展。为了挽回仅有的资产，张植茂还在奔走，尽管希望很渺茫。但醉仙居所有的发展机会已在分分秒秒中流逝，曾经辉煌一时的醉仙居正在离我们远去，只有那块发旧的招牌在风中诉说着残留的记忆。

　　张植茂终于接受了记者的采访，此时的他已债务缠身，采访的地点是在一家网吧。

　　记者：有人说醉仙居的败因与许多家族企业的通病相仿，即不懂现代管理，用人不当？

　　张植茂：实际上，意识到自己水平有限，早在上世纪，我们就已聘请了职业经理人，并聘请了上海等地的厨师来店里主理。

　　张植茂：老大为人宽厚，老二从不插手，我们弟兄三人从未生过冲突。至于后来到新店后由我一人来经营，是考虑到由于一些纠纷不想让他们担心，怕他们去闹事。

　　记者：据说现在你打的官司，把当初帮助过你的政府职能部门都得罪了？

　　张植茂：政府的确给予了醉仙居很大支持，在此我个人充满感激，但起因在于有关部门的不作为或行为不当。

　　记者：在醉仙居的兴衰中，你认为你自己究竟有没有失策？有没有值得总结的教训？

　　张植茂：实际上当初自己还不成熟，有了点成绩后便要顾全脸面，不懂得用法律来保护自己的权益。